Masa człowieka składa się w 25% z białka, które ulega cały czas przemianom, rozpadowi oraz odbudowie. Proces ten uzależniony jest przede wszystkim od tego, w jakiej ilości dostarczane są organizmowi aminokwasy, gdyż należą do podstawowego budulca wszystkich białek. W skład organizmu ludzkiego wchodzi 20 różnych aminokwasów.